廣東話體育直播作為一項(xiàng)深受廣東人民喜愛(ài)的文化現(xiàn)象，具有鮮明的地域特色，能夠生動(dòng)地反映廣東人的文化和生活習(xí)慣，為觀眾帶來(lái)沉浸式的本土體育賽事體驗(yàn)。

1. 粵語(yǔ)方言的運(yùn)用

廣東話體育直播的最大特色之一就是使用粵語(yǔ)方言進(jìn)行解說(shuō)和評(píng)論?；浾Z(yǔ)作為廣東地區(qū)的本土語(yǔ)言，具有豐富的詞匯和生動(dòng)的表達(dá)方式，能夠精準(zhǔn)地傳達(dá)體育賽事的細(xì)節(jié)和氣氛，讓廣東觀眾產(chǎn)生強(qiáng)烈的親切感和代入感。

例如，在廣東話體育直播中，常見(jiàn)的解說(shuō)詞匯包括："濕身"（意為犯規(guī)）、"炒粉"（比分大幅領(lǐng)先）、"飛天遁地"（球員表現(xiàn)精彩）、"死火"（比賽節(jié)奏緩慢）。這些本土化用語(yǔ)不僅能夠生動(dòng)地描繪比賽場(chǎng)面，更能引發(fā)廣東觀眾的情感共鳴。

2. 本土文化元素的融入

廣東話體育直播善于融入本土文化元素，讓體育賽事與廣東地區(qū)的傳統(tǒng)文化和風(fēng)土人情緊密聯(lián)系。解說(shuō)員經(jīng)常會(huì)穿插廣東俗語(yǔ)、民諺和歷史典故，增加直播的趣味性和教育意義。

例如，在解說(shuō)足球比賽時(shí)，廣東話解說(shuō)員可能會(huì)引用"有腳好過(guò)無(wú)腳"的俗語(yǔ)，鼓勵(lì)球員積極拼搏；在解說(shuō)籃球比賽時(shí)，解說(shuō)員可能會(huì)提及"六祖慧能"的禪宗思想，闡釋球員的智慧和內(nèi)涵。

3. 貼近廣東人的生活習(xí)慣

廣東話體育直播高度貼近廣東人的生活習(xí)慣，充分考慮了廣東觀眾的收視時(shí)間和收視方式。解說(shuō)員的語(yǔ)速平穩(wěn)清晰，語(yǔ)調(diào)親切隨和，營(yíng)造出輕松愉悅的收視氛圍

粵菜有什么特點(diǎn)？

中國(guó)是一個(gè)餐飲文化大國(guó)，論到菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁復(fù)，在世界范圍內(nèi)都是首屈一指。 幾千年來(lái)，由于受到各地環(huán)境、氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗以及飲食習(xí)慣的影響，中餐形成了各種具有地方風(fēng)味特色的流派。 目前受到廣泛承認(rèn)的八大菜系為粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。 今天，就為大家介紹一下八大菜系，每個(gè)菜系的特點(diǎn)和代表名廚，大家請(qǐng)看。 （每日更新專業(yè)菜譜，助力廚師成長(zhǎng)！歡迎關(guān)注“紅廚”）粵菜粵菜，即廣東地方風(fēng)味菜，狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順（德）、南（海）、番（禺）。 廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜（順德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）發(fā)展而成，三大菜系類型各異，其中廣州菜和東江菜（客家菜）近似。 粵菜因其選料嚴(yán)格、做工精細(xì)、中西結(jié)合、質(zhì)鮮味美等特點(diǎn)而名揚(yáng)天下。 粵菜系的形成和發(fā)展與廣東的地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件和風(fēng)俗習(xí)慣密切相關(guān)。 廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產(chǎn)富饒。 故廣東的飲食，一向得天獨(dú)厚。 早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細(xì)和廣泛，而且可以想見(jiàn)千余年前的廣東人已經(jīng)對(duì)用不同烹調(diào)方法烹制不同的異味游刃有余。 粵菜集南海、番禺、東莞，順德、中山等地方風(fēng)味的特色，兼京、蘇、揚(yáng)、杭等外省菜以及西菜之所長(zhǎng)，融為一體，自成一家。 取百家之長(zhǎng)，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善于在模仿中創(chuàng)新，依食客喜好而烹飪。 如京都骨、炸溜黃魚、蝦爆鱔背等，乃吸取京菜口味而創(chuàng)新；鐵板牛肉、魚香雞球、宮保雞丁等等，借鑒了川菜口味；五柳魚、東坡肉、酒嗆蝦是浙菜口味；聞名嶺南的太爺雞是徽菜口味；而西汁豬扒、茄汁牛扒等，則是從西菜移植而來(lái)的。 廣東清人竹枝詞曰：響螺脆不及耗鮮，最好嘉于二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。 把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來(lái)。 粵菜選料廣博奇雜，舉凡各地菜系所用的家養(yǎng)禽畜，水澤魚蝦，廣州無(wú)不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上肴。 粵菜注意吸取各菜之長(zhǎng)，形成了多種烹飪形式，是具有自己獨(dú)特風(fēng)味的菜系。 廣州菜清而不淡、鮮而不俗、選料精當(dāng)、品種多樣，還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢(shì)、檔次。 潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風(fēng)味，以烹制海鮮菜和甜食見(jiàn)長(zhǎng)，口味清醇，其中湯菜最具特色。 客家菜又稱東江菜，客家為南徙的中原漢人，聚居于東江山區(qū)，其菜鄉(xiāng)土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見(jiàn)長(zhǎng)。 粵菜總體上的特點(diǎn)是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜肴口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鮮）之別。 時(shí)令性強(qiáng)，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點(diǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味。 粵菜有“三絕”之說(shuō)：炆狗、焗雀和燴蛇羹。 炆狗，選砧板頭、陳皮耳、筷子腳、辣椒尾形的健壯之狗，還要以“廣東三件寶”——陳皮、老姜、禾稈草伴以制作，加上料酒、老抽、柱侯醬、片糖等炆制，食時(shí)還配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以檸檬葉絲或紫蘇葉之類，使之清香四溢，以致令食客聞味而至。 焗雀，指的是焗“禾花雀”，此雀肉嫩骨細(xì)，味道鮮美。 由于廣東人一向認(rèn)為“寧食天上四兩，不食地下半斤”，所以禾花雀頗受歡迎，廣東各大酒家都有以禾花雀烹飪的菜式，如“原堡煽花雀”、“酥炸禾花雀”、“百花釀花雀”等等。 燴蛇羹，俗稱“龍虎斗”，是用眼鏡蛇、金環(huán)蛇或眼鏡王蛇配以老貓和小母雞精心燴制而成的，因蛇似龍，貓類虎，雞肖鳳，故而稱之為“龍虎鳳大燴”，是蛇肴中的一道名菜。 它的特點(diǎn)是鮮美可口、驅(qū)風(fēng)發(fā)濕，強(qiáng)壯身體。 食時(shí)配上鮮菊花、檸檬葉等，更是鮮、香、脆、甜。 相比其它菜系，粵菜的起步較晚，但影響極大，不僅僅是在廣州一地，香港、澳門乃至世界各地的中餐廳，大多是以粵菜為主。 粵菜中具有代表性的經(jīng)典菜式有：烤乳豬、白切雞、脆皮燒鵝、紅燒乳鴿、太爺雞、東江釀豆腐、八寶冬瓜盅、鹽焗雞等，俱是粵菜中久負(fù)盛名的經(jīng)典菜式。 川菜川菜起源于古代蜀國(guó)，秦漢時(shí)期初現(xiàn)端倪，漢晉時(shí)期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為特點(diǎn)。 唐宋時(shí)期的古典川菜進(jìn)一步發(fā)展，川菜出川，“川食店”遍及都城開(kāi)封和臨安，以其“物無(wú)定味，適口者珍”的風(fēng)味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個(gè)獨(dú)立的菜系在兩宋時(shí)期形成。 明清時(shí)期，川菜進(jìn)一步發(fā)展，直至民國(guó)時(shí)期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點(diǎn)。 現(xiàn)代川菜基本由三派組成，即川西地區(qū)以成都官府菜、樂(lè)山嘉州菜為代表的上河幫川菜；川南古瀘水流域地區(qū)以自貢鹽幫菜、內(nèi)江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區(qū)以重慶江湖菜為典范的下河幫川菜。 三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。 小河幫川菜以自貢鹽幫菜、川南瀘州河鮮菜、宜賓三江菜、內(nèi)江糖幫菜、樂(lè)山嘉州菜共同組成，當(dāng)?shù)佧}商豪富，在吃上面非常講究，因此小河幫川菜比較大氣、高端。 上河幫川菜的特點(diǎn)是用料精細(xì)準(zhǔn)確，嚴(yán)格以傳統(tǒng)經(jīng)典菜譜為準(zhǔn)，其味溫和，綿香悠長(zhǎng)，同時(shí)集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。 常常用于比喻廚師廚藝最高等級(jí)的「開(kāi)水白菜」便是上河幫川菜登封造極的菜式。 自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會(huì)館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。 鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。 鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。 尤擅水煮與活渡，形成了區(qū)別于其他菜系的鮮明風(fēng)味和品位。 在鹽幫菜的嬗變和演進(jìn)中，積淀了一大批知名菜品，人見(jiàn)人愛(ài)，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，像如今川菜館中頗受歡迎的水煮牛肉、冷吃兔、跳水魚等就是鹽幫菜的代表性菜品。 下河幫則以重慶為中心，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥于材料而著稱。 由于川東重慶等地區(qū)多山，加上長(zhǎng)江邊碼頭文化，生發(fā)出不拘一格的傳揚(yáng)風(fēng)格，在全國(guó)也擁有眾多擁躉，其中經(jīng)典菜式有酸菜魚、泡椒牛蛙、泉水雞、啤酒魚等。 川菜以麻、辣、鮮、香為特色，多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。 善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調(diào)法。 以“味”聞名，主要特點(diǎn)在于味型多樣，即復(fù)合味的運(yùn)用。 辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調(diào)味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無(wú)不厚實(shí)醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口。 魯菜魯菜，是起源于山東的齊魯風(fēng)味，歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、底蘊(yùn)深厚，對(duì)北京、天津、華北、東北地區(qū)烹調(diào)技術(shù)的發(fā)展影響很大。 2500年前源于山東的儒家學(xué)派奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。 “齊帶山海，膏壤千里（《史記·貨殖列傳》）。 ”山東位于黃河下游，氣候溫和，省內(nèi)匯集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡。 而最適合每一種的食材的烹飪技法各不相同，豐富的食材品種直接激發(fā)了魯菜烹飪技法的豐富多樣。 山東大地得天獨(dú)厚的物質(zhì)條件，加上兩千多年來(lái)浸潤(rùn)著儒家學(xué)派“食不厭精、膾不厭細(xì)”的精神追求，終成魯菜系的洋洋大觀。 魯菜講究原料質(zhì)地優(yōu)良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調(diào)味講求咸鮮純正，突出本味。 突出烹調(diào)方法為爆、扒、拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。 “烹飪之道，如火中取寶。 不及則生，稍過(guò)則老，爭(zhēng)之于俄頃，失之于須臾”。 爆的技法充分體現(xiàn)了魯菜在用火上的功夫。 因此，世人稱之為“食在中國(guó)，火在山東”。 同時(shí)，由于山東民風(fēng)樸實(shí)，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實(shí)惠，注重質(zhì)量，受孔子禮食思想的影響，講究排場(chǎng)和飲食禮儀。 正規(guī)筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現(xiàn)出魯菜典雅大氣的一面。 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內(nèi)，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內(nèi)的濟(jì)南派兩個(gè)流派，有堪稱“陽(yáng)春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋布的各種地方菜和風(fēng)味小吃。 濟(jì)南風(fēng)味是魯菜的主體，在山東境內(nèi)影響極大。 濟(jì)南菜以湯菜最為著名，俗話有“唱戲的腔，廚師的湯”。 其清湯、奶湯制法在《齊民要術(shù)》中都有記載，濟(jì)南菜注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調(diào)方法。 濟(jì)南菜講究實(shí)惠，風(fēng)格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。 膠東風(fēng)味流派的形成，大約在明清時(shí)代，以清末最盛。 膠東菜講究用料，刀工精細(xì)，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，長(zhǎng)于海鮮制作，尤以烹制小海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。 由于原料獨(dú)特，加上技術(shù)精湛，因而構(gòu)成了膠東菜的風(fēng)味特色：它以清鮮，脆嫩、原湯原味見(jiàn)長(zhǎng)，烹調(diào)技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。 孔府菜歷史悠久，烹調(diào)技藝精湛，獨(dú)具一格，是我國(guó)延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的典型官府菜。 其烹調(diào)技藝和傳統(tǒng)名菜，都是代代承襲。 世世相傳，經(jīng)久不衰。 孔府菜的形成，主要是由于孔府的歷代成員，秉承孔子食不厭精，燴不厭細(xì)的遺訓(xùn)，素精飲饌。 對(duì)菜肴的制作極為考究，要求不僅料精，細(xì)作，火候嚴(yán)格，注重口味，而且要巧于變換調(diào)劑，應(yīng)時(shí)新鮮，以飽其口福。 孔府菜用料極其廣泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜等，都可烹制出佳蔬美味。 孔府菜做工精細(xì)，善于調(diào)味，講究盛器，烹調(diào)技法全面。 傳統(tǒng)的孔府菜世代相承，由此成為中國(guó)飲食界中經(jīng)歷年代最久、文化品位最高的食饌體系。 淮揚(yáng)菜從滿漢全席中淮揚(yáng)菜的風(fēng)光到開(kāi)國(guó)第一宴中的主打，從紅樓夢(mèng)中的金陵風(fēng)味到中國(guó)的四大名菜，可以說(shuō)，淮揚(yáng)菜的風(fēng)光文史中可追溯幾百年之久。 淮揚(yáng)菜指以揚(yáng)州府和淮安府為中心的淮揚(yáng)地域性菜系，形成于揚(yáng)州、淮安等地區(qū)。 淮揚(yáng)菜始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽(yù)，其特點(diǎn)是選料嚴(yán)謹(jǐn)、因才制宜；制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗；追求本味、清鮮平和。 選料嚴(yán)謹(jǐn)，注重鮮活淮揚(yáng)菜興盛的區(qū)域，氣候適宜四季分明，河湖交錯(cuò)，水網(wǎng)縱橫，一年四季，水產(chǎn)禽蔬野味不斷。 有道是「春有刀鱭，夏有鮰鰣，秋有蟹鴨，冬有野蔬」，因此淮揚(yáng)菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長(zhǎng)燉燜，調(diào)味注重本味提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。 淮揚(yáng)菜幾乎每道菜對(duì)原料都有嚴(yán)格選料要求，同時(shí)也讓原料的特點(diǎn)在制作菜肴時(shí)得到充分的發(fā)揮，例如仔雞宜爆炒顯其嫩，老雞宜燉湯顯其肥，大蟹宜蒸，小蟹宜炒等，不一而足。 講究時(shí)令，不時(shí)不食“醉蟹不看燈、風(fēng)雞不過(guò)燈、刀魚不過(guò)清明、鱘魚不過(guò)端午。 ”意思是做醉蟹、風(fēng)雞的原料都以正月十五前的為佳，刀魚過(guò)了清明節(jié)就不再美味，鱘魚則最好在端午節(jié)以前品嘗。 淮揚(yáng)菜講究「趕季」，對(duì)應(yīng)季食材還有搶鮮的習(xí)慣，這種因時(shí)而異的近乎偏執(zhí)的準(zhǔn)則將一個(gè)季節(jié)的美味發(fā)揮到了極致。 講究刀工，造型美觀淮揚(yáng)菜是“揚(yáng)州三把刀”的“第一刀”，向以“刀工精細(xì)、刀法巧妙”著稱。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)現(xiàn)有的二百多種刀工刀法，淮揚(yáng)菜都在運(yùn)用。 淮揚(yáng)菜中最著名的刀工菜莫過(guò)于文思豆腐，要求將一塊細(xì)軟的豆腐切得細(xì)如發(fā)絲、綿而不斷；大煮干絲，一塊白干，廚師經(jīng)加工可片成18片，切出的干絲不僅整齊、均勻，而且其粗細(xì)不能超過(guò)火柴桿；豆腐餃，將嫩豆腐去掉老皮，用平刀法片成薄片，放上餡心，斜角對(duì)疊，然后用刀修成月牙狀。 還有像獅子頭之類的功夫菜，切忌用絞肉機(jī)將肉絞成茸，肥瘦搭配的肉要經(jīng)過(guò)細(xì)切粗?jǐn)?，即?xì)切成石榴丁后再亂刀粗?jǐn)?，才能達(dá)到鮮嫩軟糯的最佳口感。 此外還有三套鴨、脫骨鴨掌之類的菜式，雖從表面上看不出刀工，但實(shí)際上要運(yùn)用到精湛的脫骨刀法，保證將骨頭取出后仍能保持外形的完整美觀。 注重火功，講究火候淮揚(yáng)菜肴根據(jù)古人提出的“以火為紀(jì)”的烹飪綱領(lǐng)，鼎中之變精妙微纖，通過(guò)火工的調(diào)節(jié)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細(xì)、爛等不同特色。 淮揚(yáng)菜擅長(zhǎng)燉燜燒煮，因?yàn)檫@幾種方法能較好地突出原料本味。 淮揚(yáng)菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。 甜咸適中，注重本味淮揚(yáng)菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、濃特點(diǎn)，形成了自己甜咸適中，咸中微甜的風(fēng)味。 淮揚(yáng)菜講究口味的平和，以原料的本味作為主體，以其它調(diào)味料為輔，輔料只為襯托主體，味味有別，主次分明，因而其味純而不雜，清鮮平和，濃淡適中，南北皆宜。 浙菜浙江菜，簡(jiǎn)稱浙菜，極富江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。 浙江瀕臨東海，氣候溫和，土地肥沃，盛產(chǎn)各種果蔬作物；河漢密布，水資源豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，這些都為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。 豐富的烹飪資源、眾多的名優(yōu)特產(chǎn)，與卓越的烹飪技藝相結(jié)合，使浙江菜出類拔萃地獨(dú)成體系。 浙江菜主要由杭州、寧波、紹興、溫州四支地方風(fēng)味菜組成，攜手聯(lián)袂，并駕齊驅(qū)。 浙菜發(fā)展到現(xiàn)代，是精品迭出，日臻完善，自成一統(tǒng)，有“有佳肴美點(diǎn)三千種”之盛譽(yù)。 浙菜的特點(diǎn)如下：選料講究原料講究品種和季節(jié)時(shí)令，以充分體現(xiàn)原料質(zhì)地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無(wú)不以時(shí)令為上，所用家禽、畜類，均以特產(chǎn)為多，充分體現(xiàn)了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時(shí)之序”的選料原則。 烹飪獨(dú)到浙菜以烹調(diào)技法豐富多彩聞名于國(guó)內(nèi)外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長(zhǎng)。 “熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹調(diào)方法有三十余類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。 注重本味口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。 由于浙江物產(chǎn)豐富，因此在菜名配制時(shí)多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時(shí)菜等清香之物相輔佐，同時(shí)巧妙的運(yùn)用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調(diào)味品，達(dá)到去腥、膻，增香的功效，驅(qū)逐原料的不良之味，增加食材原本的鮮香之味。 制作精致浙菜的菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。 縱觀當(dāng)今浙江名廚綜合運(yùn)刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹調(diào)之細(xì)膩，裝盤之講究，其所具有的細(xì)膩多變幻刀法和淡雅的配色，深得國(guó)內(nèi)外美食家的贊賞。 如傳統(tǒng)名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、長(zhǎng)短一致、整齊劃一，每片紅白相間，造型尤似江南水鄉(xiāng)的拱橋；南宋傳統(tǒng)名菜“蟹釀橙”，色彩艷麗，橙香蟹美，構(gòu)思巧妙，獨(dú)具一格。 許多菜肴都富有美麗的傳說(shuō)，文化色彩濃郁也是浙江菜一大特色。 閩菜閩菜發(fā)源于福州，以福州菜為基礎(chǔ)，后又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風(fēng)味菜形成的菜系。 閩菜以烹制山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎(chǔ)上，尤以“香”、“味”見(jiàn)長(zhǎng)，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風(fēng)格特色，以及湯路廣泛的特點(diǎn)，在烹壇園地中獨(dú)具一席。 閩菜注重刀功，有“片薄如紙、切絲如發(fā)、剞花如荔”之美稱，而且一切刀功均圍繞著“味”下工夫，使原料通過(guò)刀功的技法，更體現(xiàn)出原料的本味和質(zhì)地。 閩菜反對(duì)華而不實(shí)，矯揉造作，提倡原料的自然美并達(dá)到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。 “雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通過(guò)刀功處理和恰當(dāng)?shù)幕鸷蚴共穗泉q如盛開(kāi)的牡丹花，讓人賞心悅目又脆嫩可口。 閩菜重視湯菜，與多烹制海鮮和傳統(tǒng)食俗有關(guān)。 閩廚長(zhǎng)期以來(lái)把烹飪和確保原料質(zhì)鮮、味純、滋補(bǔ)聯(lián)系起來(lái)，從長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，最能保持原料本質(zhì)和原味的當(dāng)屬湯菜，故湯菜多而考究。 有的白如奶汁，甜潤(rùn)爽口；有的湯清如水，色鮮味美；有的金黃澄透，馥郁芳香；有的湯稠色釅，味厚香濃。 “雞湯氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“雞湯”不是單純的“雞”湯，而是經(jīng)過(guò)精心制作的“三茸湯”，取料于母雞、豬里脊、牛肉提煉而成，氽入閩產(chǎn)的海蚌后，讓人心曠神怡，回味無(wú)窮。 口味方面，閩菜則咸、甜、酸、辣、香具備，但力求保持原汁原味。 善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡則可保持原味。 因而有甜而不膩，淡而不薄的盛名。 湘菜湘菜即湖南菜，湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系，烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。 其擅長(zhǎng)香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。 湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實(shí)惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見(jiàn)稱。 湖南地處我國(guó)中南地區(qū)，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越。 湘西多山，盛產(chǎn)筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發(fā)達(dá)；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱魚米之鄉(xiāng)。 在《史記》中曾記載了楚地地勢(shì)饒食，無(wú)饑饉之患。 豐富的物產(chǎn)為飲食提供了精美的原料。 湘菜由湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)為基調(diào)的三種地方風(fēng)味組成。 湘江流域菜以長(zhǎng)沙、衡陽(yáng)、湘潭為中心，其中以長(zhǎng)沙，衡陽(yáng)兩地為主，講究菜肴內(nèi)涵的精當(dāng)和外形的美觀，色、香、味、器、質(zhì)和諧的統(tǒng)一，因而成為湘菜的主流。 洞庭湖區(qū)菜以常德、岳陽(yáng)兩地為主，擅長(zhǎng)制作河鮮水禽；湘西地區(qū)菜則由湘西、湘北的民族風(fēng)味菜組成，以烹制山珍野味見(jiàn)長(zhǎng)。 湘菜歷來(lái)重視原料互相搭配，滋味互相滲透。 湘菜調(diào)味尤重酸辣。 因地理位置的關(guān)系，湖南氣候溫和濕潤(rùn)，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。 用酸泡菜作調(diào)料，佐以辣椒烹制出來(lái)的菜肴，開(kāi)胃爽口，深受青睞，成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。 徽菜徽菜起源于南宋時(shí)期的徽州府（現(xiàn)黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績(jī)溪縣組成），徽菜是古徽州的地方特色，其獨(dú)特的地理人文環(huán)境賦予徽菜獨(dú)有的味道。 由于明清徽商的崛起，這種地方風(fēng)味逐漸進(jìn)入市肆，流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長(zhǎng)江中、下游區(qū)域，具有廣泛的影響，明清時(shí)期一度居于八大菜系之首。 徽菜的形成與江南古徽州獨(dú)特的地理環(huán)境、人文環(huán)境、飲食習(xí)俗密切相關(guān)。 綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環(huán)境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。 得天獨(dú)厚的條件成為徽菜發(fā)展的有力物質(zhì)保障，同時(shí)徽州名目繁多的風(fēng)俗禮儀、時(shí)節(jié)活動(dòng)，也有力的促進(jìn)了徽菜的形成和發(fā)展。 在績(jī)溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細(xì)點(diǎn)四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。 徽菜特點(diǎn)有4：就地取材，以鮮制勝徽地盛產(chǎn)山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保證鮮活。 善用火候，火功獨(dú)到根據(jù)不同原料的質(zhì)地特點(diǎn)、成品菜的風(fēng)味要求，分別采用大火、中火、小火烹調(diào)。 嫻于燒燉，濃淡相宜除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及熏、蒸菜品而聞名。 注重天然，以食養(yǎng)身徽菜繼承了祖國(guó)醫(yī)食同源的傳統(tǒng)，講究食補(bǔ)，這是徽菜的一大特色。

社會(huì)話題

分類:社會(huì)民生 問(wèn)題描述: 廣東習(xí)俗 解析: 廣東習(xí)俗 廣東歡樂(lè)節(jié)是廣東省、廣州市的文化、旅游部門從1987年起在東方樂(lè)園舉辦的。 歡樂(lè)節(jié)旨在弘揚(yáng)民族精神，振興民間藝術(shù)。 其內(nèi)容主要是組織全省各市縣的民間文藝團(tuán)體進(jìn)行演出，同時(shí)也請(qǐng)省外和國(guó)外民間藝術(shù)團(tuán)體前來(lái)交流獻(xiàn)藝。 一大批具有濃郁民族民間藝術(shù)特色的優(yōu)秀節(jié)目脫穎而出，極大地豐富了廣東藝術(shù)舞臺(tái)。 1990年，國(guó)家旅游局和文化部、中國(guó)文聯(lián)等單位將廣東歡樂(lè)節(jié)改辦成“中國(guó)旅游藝術(shù)歡樂(lè)節(jié)”，使之成為中國(guó)發(fā)展旅游業(yè)的一項(xiàng)新內(nèi)容，并成為一項(xiàng)全國(guó)性旅游活動(dòng)。 每年在秋交會(huì)前后舉辦，美食節(jié)期間，廣州各類酒家、飯店都拿出自家的名牌產(chǎn)品參加評(píng)選，每屆美食節(jié)都評(píng)選出各類名菜名點(diǎn)或創(chuàng)新菜式百余款。 1998年起，美食節(jié)固定在天河體育中心舉行，游客可以前去品嘗一下各家的美 *** 品。 飲茶是廣州人的生活習(xí)俗。 民間流傳著清晨一壺茶,不用找醫(yī)家的諺語(yǔ)。 廣州人所說(shuō)的飲茶,實(shí)際上指的是上茶樓(習(xí)慣叫茶居)飲茶。 菊花在廣州一年四季都能生長(zhǎng)，花開(kāi)最盛時(shí)一般從深秋至春節(jié)前后，舉辦菊花展覽也是廣州的一種傳統(tǒng)習(xí)俗。 廣州菊展以其規(guī)模盛大、品種繁多、造型奇麗而著稱，以大力菊花為主（南菊的一種，有黃、白、紫等多種顏色，一株大力菊花有時(shí)能開(kāi)3900多朵花），還有凌波仙子、玻璃白、粉牡丹、荷蘭麗金、大白蓮、臺(tái)黃、深紅、一點(diǎn)紅、迎春舞、三色花，以及日本白、日本黃、灣紅、紫荷蓮、金黃等外來(lái)品種。 在迎春花會(huì)上，越秀、文化、荔灣湖、流花湖、東山湖、海幢、曉港等公園均有菊花展覽，也叫“春菊展”。 而在秋日、國(guó)慶前后舉辦的大型菊展則被稱之為“秋菊展”。 最熱鬧節(jié)日——圣誕節(jié)每年圣誕,深圳整座城市響徹贊美詩(shī)樂(lè)聲,大小舞廳、飯店、影院人滿為患,人們盡情狂歡。 最冷清的節(jié)日——春節(jié)每到春節(jié),各地來(lái)的“移民”們大都回鄉(xiāng)過(guò)年,本地人也會(huì)去香港或其他地方度假,深圳成了一座安靜的空城。 最有趣的節(jié)日——荔枝節(jié)荔枝節(jié)現(xiàn)已成為深圳市市節(jié),每年6月28日至7月8日的節(jié)日期間,會(huì)有各種以荔枝為主題展開(kāi)的經(jīng)貿(mào)和文化聯(lián)誼活動(dòng)。 而該城市民則有一個(gè)傳統(tǒng)習(xí)俗,就是每逢這種蟬鳴荔香的時(shí)候,都要和親朋好友一起去荔枝公園品鮮,即摘即嘗,他們往往是你爭(zhēng)我?jiàn)Z,場(chǎng)面十分歡快。 飲涼茶也是廣州人常年的一個(gè)生活習(xí)慣。 所謂涼茶，是指將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水作飲料喝，以消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。 廣州的涼茶歷史修久，涼茶品種甚多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、石歧涼茶、廿四味涼茶、葫蘆茶、健康涼茶、金銀菊五花茶、古瓜干涼茶等；甚至連龜苓膏湯、生魚葛菜湯、紅蘿卜竹蔗水等，也成為廣州人喜愛(ài)的傳統(tǒng)老牌涼茶。 最著名的王老吉涼茶，歷來(lái)為廣州人所推崇。 進(jìn)入80年代以后，各種涼茶沖劑及軟包裝涼茶應(yīng)運(yùn)而生，如神農(nóng)涼茶、夏桑菊茶等，已成為許多家庭夏季里的一種時(shí)尚飲料。  飲早茶 廣州人喜愛(ài)飲茶，尤其愛(ài)飲早茶。 早上見(jiàn)面，往往以“飲咗茶未”（意即“你喝茶了嗎”）作為問(wèn)候，可見(jiàn)對(duì)飲茶的喜好。 飲茶是廣州人的生活習(xí)俗。 民間流傳著“清晨一壺茶，不用找醫(yī)家”的諺語(yǔ)。 廣州人所說(shuō)的飲茶，實(shí)際上指的是上茶樓（習(xí)慣叫茶居）飲茶。 不僅飲早茶，還要吃點(diǎn)心（作為早餐）；不僅飲早茶，還要飲下午茶、夜茶；不僅填飽肚皮，還順便傳播新聞、敘說(shuō)友情、洽談生意。 可見(jiàn)，廣州人的飲茶實(shí)際上是一種社會(huì)交際的方式。 這也正是廣州茶樓業(yè)為什么歷百年而長(zhǎng)盛不衰的一個(gè)重要和根本原因。 在廣州老字號(hào)飲食店中，有相當(dāng)一部分就是當(dāng)年的茶樓、茶居。 廣州的茶客大致可分為兩類：一類是熟客，每天清早必到一間固定的茶樓，通常是“一盅”（排骨飯）“兩件”（點(diǎn)心），這類人以離退休老人居多；另一類是飲“禮拜茶”，即在休息日去飲茶，不限“一盅兩件”，而是品嘗多款點(diǎn)心，從容“嘆茶”。 廣州的茶市每天有早、午、晚三市，其中以早茶市最為興旺，從清晨至中午十一時(shí)許，往往座無(wú)虛席。 飲夜茶也漸有興盛之勢(shì)尤其是盛夏，一邊飲茶一邊聽(tīng)?wèi)蚯莩?，還一邊享受空調(diào)冷氣。 廣州的早茶通常是清晨4時(shí)開(kāi)市，晚茶要到次日凌晨1-2時(shí)才收市。 飲“功夫茶” 廣州人在閑暇時(shí)以飲“功夫茶”為樂(lè)趣。 飲“功夫茶”原來(lái)在潮汕地區(qū)盛行，現(xiàn)已在廣州城大行其道。 “功夫茶”對(duì)茶具、茶葉、水質(zhì)、沏茶、斟茶、飲茶都十分講究。 功夫茶壺很小，只有拳頭般大，薄胎瓷，隱約能見(jiàn)壺內(nèi)茶葉。 杯子則只有半個(gè)乒乓球大小。 茶葉則選用烏龍茶。 放茶葉要把壺里塞滿。 并用手指壓得實(shí)實(shí)的。 據(jù)說(shuō)壓得越實(shí)茶的香味越濃，越醇。 水最好是經(jīng)過(guò)沉淀的，或是礦泉水。 沏茶時(shí)要將剛燒沸的水馬上灌進(jìn)壺里，開(kāi)頭一兩次要倒掉。 斟茶時(shí)要不停地來(lái)回斟，以免出現(xiàn)前濃后淡的情況。 飲茶之時(shí)，一面品茗一面談天說(shuō)地，這叫做“功夫”。 宵夜 宵夜是廣州人的生活習(xí)俗，一般是晚間十時(shí)以后，故名“宵夜”，或叫“夜宵”。 宵夜的方式因人而異：有的晚上自己動(dòng)手煮食；有的單獨(dú)或邀三五知己好友到街邊大排檔或茶樓食肆的夜市中進(jìn)食，因而市里漸漸地形成了多條“夜食街”，以及各個(gè)茶樓酒店中的“夜市”茶座。 茶樓中的夜市往往開(kāi)設(shè)有音樂(lè)茶座，以招徠食客。 飲糖水 廣州人四季喜愛(ài)飲糖水。 認(rèn)為經(jīng)煲制某些藥材、豆類、生果、面制食品加上糖而成的糖水，有清潤(rùn)消暑、生津益身之功效。 糖水品種名目繁多：豆類的有紅豆沙、綠豆沙、眉豆沙；糊類的有芝麻糊、杏仁糊、花生糊、鳳凰奶糊；藥材類的有百合糖水、蓮子糖水、清補(bǔ)涼糖水；還有燉蛋、燉木瓜、番薯糖水、麻蓉湯丸、蛋奶、姜汁撞奶、糖西米、豆?jié){、豆腐花等。 糖水煮沸后飲用的為熱飲；冷凍后飲用的為冷飲，冷飲又常常與冰室（供應(yīng)雪糕冰淇淋、汽水、啤酒等的冷飲專門店，廣州最有名的是北京路的太平館冰室）連在一起。 ahhzl/forum/forum_display?keyno=1143 廣東文化飲食習(xí)俗 南方網(wǎng)訊 人類對(duì)食物的選擇不僅取決于其個(gè)人的機(jī)體特征、時(shí)代條件、周圍的自然環(huán)境等，而且更取決于其文化特點(diǎn)。 不同的文化，對(duì)食物有不同的標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)方式，如中國(guó)人視動(dòng)物的肝、腎、心肺為佳肴，所謂“以形補(bǔ)形”，而美國(guó)人卻拿來(lái)喂貓、狗，認(rèn)為對(duì)人健康無(wú)益；中國(guó)人不習(xí)慣吃蝸牛，而法國(guó)人卻視之為珍品；印度是世界上養(yǎng)牛最多的國(guó)家，但他們卻寧肯餓死，也不吃牛肉，連聯(lián)合國(guó)救濟(jì)署運(yùn)到印度的牛奶也只能被倒進(jìn)大海，這與他們的傳統(tǒng)文化（宗教信仰）有密切關(guān)系。 飲食習(xí)俗是廣東文化很有特色的一個(gè)分支，粵菜享譽(yù)海內(nèi)外，“食在廣州”也早已聞名于世。 飲食的改革與創(chuàng)新始終不能離開(kāi)文化的范疇，通過(guò)對(duì)廣東飲食現(xiàn)象的描述與分析，我們可以透視其生活方式中所蘊(yùn)含的文化底蘊(yùn)。 選料雜博無(wú)所不吃 粵菜作為我國(guó)八大菜系之一，尤以選料之廣博而聞名。 在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜山花，無(wú)不可入肴，蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓等，在其它菜系中令人瞠目結(jié)舌的選料，卻被奉為席間珍品。 如蛇是其它省份的人不敢入口的，如古時(shí)代有“杯弓蛇影”的成語(yǔ)，連誤以為蛇的影子映在酒杯中就要嚇得生病，更不要說(shuō)吃了。 而在粵菜中，蛇卻是上佳選材，廣東人吃蛇，可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而在粵菜中卻是上佳選材，《南越異物志》中就有一首吃蛇的歌謠：“蚺蚺大蛇，既洪且長(zhǎng)，賓亨嘉宴，是豆是觴。 ”如今，廣東的蛇饌已有近50余種，并有多間以蛇為基本菜式的餐館，許多外國(guó)人、外地人來(lái)廣東，都會(huì)品嘗一下蛇饌，以為快事。 事實(shí)上，廣東人的這種無(wú)所不吃的性格，也正是其開(kāi)放的心態(tài)在飲食上的反映。 所謂一方水土養(yǎng)一方人，不同的地理環(huán)境造就了不同的地域性格。 廣東是中外文化交流的必經(jīng)之地，形成了廣東人一種開(kāi)放性的思維結(jié)構(gòu)，同時(shí)由于地處邊疆，歷代王朝對(duì)它的控制比內(nèi)地弱，受正統(tǒng)封建思想的影響較小，中原傳統(tǒng)文化對(duì)它的影響不斷淡化，從而具有更大的自由度和容納力。 博采眾長(zhǎng)講究實(shí)際 粵菜形成于秦漢時(shí)期，它以本地的飲食文化為基礎(chǔ)，吸收國(guó)內(nèi)京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術(shù)，如粵菜中的泡、扒、川就是北方的爆、扒、氽中移植過(guò)來(lái)的，煎、炸等法就是從西餐中借鑒過(guò)來(lái)的，逐漸形成獨(dú)特的南國(guó)風(fēng)味。 凡是相似的文化，都可以從歷史接觸中探求關(guān)系，在兩地同樣事物的比較中，質(zhì)的相似愈大，相互傳播也愈顯著。 廣東文化的開(kāi)放性，必然具有兼容性，從而使飲食文化具有兼容并蓄的特點(diǎn)，在不知不覺(jué)中推動(dòng)飲食習(xí)俗的發(fā)展。 廣東飲食習(xí)俗在博采眾長(zhǎng)的同時(shí)，能逐漸摒棄外地飲食中的某些陋習(xí)，形成不尚奢華、講究實(shí)際的風(fēng)格。 廣東人的飲食，講究少而精，即使宴請(qǐng)賓客，也絕不鋪張浪費(fèi)，以吃飽、吃好為原則，這與北方的某些地方的大吃大喝形成了鮮明的對(duì)照。 北方人的鋪張，正是由于禮儀上的拘泥，這固然有其豪爽可愛(ài)的一面，但更應(yīng)看到，飲食上的繁文縟節(jié)，是無(wú)法為現(xiàn)代社會(huì)的行為方式所接納的。 當(dāng)然，這并不意味著廣東人不重視禮儀，恰恰相反，廣東人請(qǐng)客非常注重禮貌，使客人乘興而來(lái)，盡興而歸，而那種脫離實(shí)際的鋪張，則是務(wù)實(shí)的廣東人所不愿為之的。 廣東人體現(xiàn)在飲食風(fēng)格上的務(wù)實(shí)精神，是現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的必然結(jié)果。 廣東人不尚虛名，講究實(shí)際，儒家文化中注重形式等務(wù)虛的精神對(duì)廣東的影響不深，相反，他們卻受到西方人的求實(shí)態(tài)度的熏陶。 這種影響形成了廣東人對(duì)飲食既能博采眾長(zhǎng)，卻又保持著務(wù)實(shí)態(tài)度。 制作精細(xì)追求享受 一道鮮美佳肴的制作，有賴于各個(gè)環(huán)節(jié)之間有條不紊的協(xié)作，粵菜在配料、刀工、火候、烹飪時(shí)間、起鍋、包尾、器皿、上菜方式等諸多環(huán)節(jié)都有著非常嚴(yán)格的要求。 如做魚講究即殺即烹，這樣才能保持魚的鮮味；再如其拼盤的制作，必須注意配料的選擇，以達(dá)到造型美觀、口味豐富的效果，一道好的拼盤，不僅是一盤佳肴，更是一件藝術(shù)品，讓人賞心悅目，胃口大開(kāi)。 在粵菜中，最見(jiàn)于師傅制作功夫的莫過(guò)于雞饌了，凡幾百種之多，能讓客人遍嘗幾十種雞肴而絕無(wú)重復(fù)之感，幾乎每個(gè)有名的酒家都有自己創(chuàng)制的招牌雞，如廣州酒家的文昌雞、北園酒家的花雕雞、佛山的柱侯雞、清遠(yuǎn)的白切雞等，不勝枚舉，各具特色。 如白切雞，必須選用小母雞或閹雞，以清遠(yuǎn)三黃雞為最佳，制作中最重要的是火候，以剛熟、切開(kāi)后兩腿骨還微帶血絲者為宜，倘若過(guò)火，肉質(zhì)變老，便失去了白切雞爽滑鮮美的特點(diǎn)。 飲食制作的精細(xì)，與廣東人強(qiáng)調(diào)個(gè)人價(jià)值、追求享受的文化分不開(kāi)。 享受并不是片面地追求吃喝玩樂(lè)，它屬于一種道德的范疇，同禁欲主義相對(duì)應(yīng)。 禁欲主義拒絕塵世的財(cái)富和享受，抑制欲望以達(dá)到某些社會(huì)目的或道德的自我完善。 從道德類型來(lái)看，廣東文化不屬于禁欲主義，而表現(xiàn)出享受主義的傾向，充滿了世俗享樂(lè)的人性和情調(diào)，表現(xiàn)在對(duì)舒適、快樂(lè)、美好生活的追求，以拼命地干活，盡情地享受為宗旨。 享受一詞，在中國(guó)文化中一直被賦予貶意，總把它與不勞而獲聯(lián)系在一起，認(rèn)為享受就是資產(chǎn)階級(jí)的生活方式，似乎只有資產(chǎn)階級(jí)才有資格享受。 其實(shí)，享受是人類非常高級(jí)的一種生存方式，是人類文明發(fā)展到一定程度時(shí)的一種必然的文化選擇。 改革開(kāi)放以來(lái)，廣東飲食習(xí)俗更向高檔次發(fā)展，對(duì)傳統(tǒng)的價(jià)值觀念進(jìn)行強(qiáng)烈的沖擊，傳統(tǒng)儒家思想的“君子固窮”，安于“簞食瓢飲”的生存觀念受到了嚴(yán)重的挑戰(zhàn)。 儒家把操守作為衡量人格的唯一標(biāo)準(zhǔn)，把守窮作為堅(jiān)持操守的象征，這種思想的本質(zhì)是將人類限制在最低的生活水平線上。 改革大潮中的廣東人意識(shí)到，生活上不尚奢華是可取的，但絕不能以窮作為判定操守的標(biāo)準(zhǔn)，這使他們能夠放開(kāi)思想，去勇敢追求生活標(biāo)準(zhǔn)的不斷提高。 飲食習(xí)俗是一種重要的文化現(xiàn)象，食物不僅僅是含有可供人類利用以維持生命的有機(jī)物，對(duì)于每一種食物及其消費(fèi)方式，還需要由文化對(duì)其可靠性加上同意的標(biāo)簽。 同樣，廣東人對(duì)其飲食的選擇，也正是其文化長(zhǎng)期潛移默化影響的結(jié)果。 美食的改革與創(chuàng)新，可以千變?nèi)f化，但萬(wàn)變不離其宗，必須以文化為基礎(chǔ)，才能夠?yàn)槿藗兯邮芎拖矚g。 south/travel/travelzhuanti/17msj/wenhua/7

粵菜的特點(diǎn)

1、質(zhì)和味

粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。 而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。

2、用料

粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。 為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會(huì)雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。 講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。

3、食譜特色

粵菜最大特色便是用料廣博奇雜，配料多而巧。 飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無(wú)所不有，可謂全國(guó)之冠。 粵菜可選原料多，自然也就精細(xì)。 粵菜講究原料的季節(jié)性，“不時(shí)不吃”。

4、烹調(diào)方法

烹調(diào)方法有21種之多，尤以蒸、炒、煎、焗、燜、炸、煲、燉、扣等見(jiàn)長(zhǎng)，講究火候，尤重“鑊氣”和現(xiàn)炒現(xiàn)吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。

擴(kuò)展資料

19世紀(jì)初，到達(dá)北美地區(qū)的華人有很多是廣東人，他們所開(kāi)的館子自然多為粵菜館。 以加拿大為例，中式餐館在20世紀(jì)60年代以前膾炙人口的是所謂“雜燴”。 到上世紀(jì)90年代，多倫多唐人街里主要做的都是廣東菜。

廣州借著頻繁的商貿(mào)活動(dòng)與各地的人們建立了緊密的聯(lián)系，粵菜隨著粵人的腳步在不同地方扎根，在拓展嶺南文化的同時(shí)，也將不同文化的精華納入自身，不斷發(fā)展壯大。

在港澳兩地，多元文化的碰撞讓粵菜得以不斷吸收、發(fā)展、變化。 香港是國(guó)際都會(huì)，粵菜廚師視野廣闊，汁、醬運(yùn)用多，食材變化多端，促成了今日的變化。 粵菜一直影響著香港的飲食文化，也是香港飲食的主力。 而在香港，不同國(guó)家的食材、汁醬也深深影響著粵菜的發(fā)展。